Jaumave es reconocido por sus gorditas de masa de nixtamal, las cuales rellenan con varios guisos: calabacitas, chochas, sangrita, nopalitos, salsa de chorizo, barbacoa, costilla en salsa verde, picadillo, chicharon en salsa, deshebrada de res y frijolitos con queso fresco. La textura de la masa de maíz en las gorditas es consistente, ya que el nixtamal se muele en metate, se preparan y moldean con las dos manos y se cuecen en comal de barro calentado con leña de mezquite.